Thịt heo quay
| Thịt heo quay | |
|---|---|
 | |
| Thể loại | Món nướng |
Giới thiệu
chưa có
Nguyên liệu
[sửa]- 500 g thịt ba rọi
- Gia vị: ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng cà phê tỏi bằm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, tiêu
- Thoa da heo: 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê baking soda
Cách làm
[sửa]- Rửa thịt sạch và trụng sơ qua nước sôi, trong nước để chút muối và dấm... Khi trụng nhớ để phần da xuống nước trước.
- Đem thịt ra xả lại nước lạnh và để thật ráo, lấy paper towel lau phần da cho thật khô xong rồi dùng dao răng cưa loại ăn steack mài lên phần da heo cho da bị trầy và lấy mũi dao xâm đều lên miếng da.
- Lấy 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê baking soda trộn lại và thoa lên da heo, vừa mài vừa xâm vừa thoa (cần cẩn thận coi chừng trúng tay).
- Lật phần thịt lên khía vài đường vào phần thịt (không được khía đứt) để gia vị khi ướp dễ thấm vào thịt.
- Ướp thịt: trộn tất cả hỗn hợp gia vị trên vào 1 chén nhỏ (nêm theo khẩu vị), để mặt da lên trên, phần thịt xuống dưới, dùng muỗng rưới sauce ướp lên phần thịt, phải giữ phần da heo thật ráo, không đụng vào sauce ướp thịt. Ướp khoảng vài tiếng cho thấm. Trong lúc ướp nếu thấy phần da hơi ướt thì dùng paper towel thấm thấm cho khô và cứ thỉnh thoảng thoa lên một lớp mỏng muối và baking soda.
- Khi ướp thịt thì để ở ngoài counter đậy lại (có thể dùng rổ), đừng wrap plastic. Nếu như ướp qua đêm để trong tủ lạnh thì không có wrap lại, vì bao lại miếng da sẽ bị ẩm nước, khi nướng sẽ không giòn. Khi để thịt trong tủ lạnh thì phải lấy ra ngoài khoảng 1 giờ cho thịt hết lạnh rồi mới nướng, nếu thịt còn lạnh đem nướng ngay thì da sẽ không giòn.
Nướng thịt
[sửa]- Bao miếng foil dưới phần thịt và để lên cái rack trong oven, bao như vậy cho miếng thịt chín mềm mà không bị khét.
- Để cái mâm nước ở dưới cho thịt không bị khô và cũng để hứng nước mỡ của thịt nhỏ xuống.
Làm nóng lò nướng 170°C (nướng lửa trên), nướng lửa trên khoảng 30 phút rồi lấy thịt ra bỏ miếng foil và để thịt lại trên rack, dùng chế độ Backoffen (oven) 150°C nướng 45 phút, nướng thêm 10 phút (lửa trên 230°C) để miếng da vàng đều hết là được.
