Nấu ăn:Kimchi-jjigae

Tủ sách mở Wikibooks
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm
Kimchi-jjigae
Korean stew-Kimchi jjigae-01.jpg
Thể loại Món hầm
Số người ăn 4
Thời gian thực hiện 2 tiếng
Độ khó Hơi khó
Wikipedia-logo.png
Wikipedia có bài viết về:
Giới thiệu

Kimchi jjigae là một món canh truyền thống phổ biến tại Triều Tiên và Hàn Quốc. Cùng với deonjang-jjigae, đây là món hầm tiêu biểu có thể nấu với thịt lợn, thịt bò và/hoặc hải sản để tạo nên nhiều hương vị khác nhau.

Nguyên liệu[sửa]

  • 280g (¼ bắp) kimchi cải bắp
  • 150g thịt lợn (nạc vai)
  • 1,2kg (6 chén) nước hầm
  • 1,6kg (8 chén) nước
  • 100g củ cải
  • 100g (⅔ củ) hành tây
  • 20g tảo bẹ
  • 150g (⅓ miếng) đậu phụ
  • 20g hành baro
  • Gia vị
  • 16g (1 muỗng canh) tỏi băm
  • 16g (1 muỗng canh) nước cốt gừng
  • 15g (1 muỗng canh) rươu gạo tinh luyện
  • 13g (1 muỗng canh) dầu vừng
  • 2,2g (1 muỗng cà phê) ớt bột
  • 0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
  • 2g (½ muỗng cà phê) muối

Chuẩn bị[sửa]

Bỏ các thành phần khác trong kimchi cải bắp, cắt thành miếng dài 2cm (250g).

Làm sạch tiết lợn bằng vải cotton, thái thành miếng vuông cạnh 2,5cm và dày 0,2cm. Ướp với gia vị.

Tỉa và rửa sạch củ cải, gọt vỏ, cắt thành miếng vuông cạnh 5cm và dày 2cm (95g).

Làm sạch tảo bẹ bằng vải cotton thấm nước.

Cắt đậu phụ thành miếng rộng 2,5cm – dài 3cm – dày 0,8cm (130g).

Rửa sạch hành baro, cắt theo đường chéo thành miếng dài 2cm.

Chế biến[sửa]

  1. Cho nước, củ cải và hành tây vào nồi đun 8 phút. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa và đun tiếp 20 phút. Cho tảo bẹ vào, tắt lửa để nguội 1 phút. Lọc nước ra để làm canh hầm.
  2. Cho dầu vào nồi, làm nóng. Cho thịt vào xào 2 phút, lửa vừa. Thêm kimchi cải vào xào 2 phút nữa.
  3. Đổ canh hầm và ớt bột lên thịt và kimchi, đun trong 5 phút, lửa to. Sau đó giảm lửa rồi hầm thêm 30 phút.
  4. Nêm nếm với muối, cho đậu phụ, hành và tiêu. Nấu đến sôi thì tắt lửa.
Thời gian Công đoạn Mức độ lửa
Chuẩn bị Chuẩn bị kimchi và thịt, các loại rau, tảo bẹ và đậu phụ.
Phút đầu tiên Hầm nước, thêm tảo bẹ. Lửa lớn 8 phút.

Lửa vừa 20 phút.

Phút thứ 20 Xào thịt và kimchi cải bắp. Lửa vừa 4 phút.
Phút thứ 30 Hầm kimchi. Lửa lớn 6 phút.

Lửa vừa 30 phút.

Phút thứ 60 Nêm với muối. Cho thêm đậu phụ, hành baro, tiêu xay. Lửa vừa 2 phút.

* Mẹo:

1. Kimchi lên men tốt và đủ sẽ cho vị ngon hơn.

2. Nước hầm cá cơm muối có thể dùng để nêm nếm. Đừng vắt hết nước kimchi.

Tham khảo[sửa]