Chè bưởi

Chè bưởi
Thể loại	Món chè
Số người ăn	4 người
Độ khó

Giới thiệu

Chè bưởi là một món ăn tráng miệng rất phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, đặc biệt là ở Cần Thơ. Món chè Việt Nam thông thường được làm từ các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen,...) hoặc các loại bột (bột gạo, bột mì, bột năng,...). Tuy nhiên điều làm nên sự đặc biệt của món chè bưởi là được làm từ cùi bưởi.

Nguyên liệu

• Vỏ bưởi (loại bưởi có vỏ dày)
• 100 g đậu phộng rang
• 500 g đường (tùy khẩu vị mà tăng giảm)
• 400 g cơm dừa
• 300 g bột năng
• 100 g muối
• 300 g đậu xanh bỏ vỏ
• 1 muỗng cà phê tinh dầu bưởi (nếu có)
• 1/2 muỗng cà phê vôi trắng (loại vôi ăn trầu)
• 1 muỗng cà phê phèn chua
• 1 bó lá dứa

Cách làm

Chuẩn bị vỏ bưởi

1. Vỏ bưởi gọt mỏng, bỏ phần xanh, lấy phần cùi trắng, xắt lát mỏng khoảng 3 mm, dài gần 2 cm.
2. Ngâm vỏ bưởi với 100g muối và chút nước lạnh, dùng hai tay bóp đều nhiều lần nhưng đừng làm nát để ra hết chất đắng rồi xả bằng nước lạnh.
3. Vỏ bưởi bóp lại với 1 muỗng cà phê phèn chua khoảng 2 lần rồi xả bằng nước lạnh để vỏ bưởi trắng.
4. Ngâm vỏ bưởi với 1/2 muỗng cà phê vôi trắng và 200 ml nước lạnh, khoảng 1 ngày thì vỏ sẽ trở nên giòn, xả bằng nước lạnh nhiều lần để hết mùi vôi.
5. Cho vỏ bưởi vào nồi luộc chín chừng 10 phút, cắn nhẹ thấy vỏ không đứt là được, xả nước lạnh và vắt thật ráo.
6. Trộn vỏ bưởi với 200 g đường và chút nước lạnh, rồi đem phơi nắng 1 ngày để vỏ giòn và ngọt.
7. Rắc bột năng lên vỏ bưởi sao cho bột áo ở ngoài vỏ.

Chuẩn bị phụ gia

1. Đậu xanh ngâm nước cho mềm, đem đi nấu chín rồi chắt nước. Đậu phộng rang giã nhỏ.
2. Nước cốt dừa có thể mua loại lon hoặc làm như sau: cơm dừa vắt lấy một chén nước cốt và 2 tô nước dão.
3. Cho nước dão vào nồi và bỏ 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đầy bột năng, khuấy đều cho tan, rồi bắc bếp lên vừa nấu nhỏ lửa vừa khuấy.
4. Khi hơi sệt lại thì cho nước cốt vào, khuấy khoảng 30 giây thì bắc xuống, để nguội.

Thực hiện

1. Cho khoảng 1,5 lít nước và 400 g đường, nửa muỗng cà phê muối, nấu sôi và khuấy tan đường, thêm lá dứa, đợi cho lá dứa ra nước rồi thì vớt lá ra. Khi đường sôi thì cho vỏ bưởi đã áo bột năng vào, đảo liên tục để vỏ bưởi không dính vào nhau.
2. Số bột năng còn lại hòa chút nước rồi cho vào nồi chè, khi thấy hơi sệt thì ngưng và cho đậu xanh vào.
3. Đảo đều nồi chè rồi bắc xuống, cho thêm tinh dầu bưởi (nếu có).

Trình bày

Múc chè ra chén và để trong tủ lạnh, khi nào dùng thì thêm nước dừa và đậu phộng, có thể thêm đá nếu không để trong tủ lạnh.