Cơm hến
| Cơm hến | |
|---|---|
| Thể loại | Món cơm |
Giới thiệu
Cơm hến là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến được trình bày dưới hình thức là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu, bột ngọt và muối.
Nguyên liệu
[sửa]- 3 - 5 kg hến sống còn vỏ
- 1 lon gạo ngon
- Rau ăn kèm gồm xà lách, các loại rau thơm… lặt rửa sạch cắt sợi lớn, lõi chuối non, bạc hà, khế chua ngọt… cắt sợi hoặc xắt lát mỏng.
- Gia vị và phụ gia: ớt bột xào với chút dầu phi tỏi, ớt tươi, tỏi tươi băm, muối mè rang, muối, đậu phộng để vỏ lụa chiên dòn, ruốc Huế pha loãng với ít nước sôi, gừng non cắt lát mỏng, da heo cắt sợi vừa chiên giòn hoặc tóp mỡ, khoai lang trắng luộc chín, để nguội, cắt nhỏ…
Cách làm
[sửa]- Hến xốc rửa sạch vỏ, cho vào nồi, không cần châm nước, đậy nắp, chỉ trong vài phút thấy nước bốc hơi, hến trên mặt nồi mở miệng đều thì mang nồi xuống. Dùng vải dày lót tay, nắm quai nồi xốc mạnh đều cho hến lóc nạc, lượm bỏ vỏ hến, đãi lấy nạc hến để riêng. Hến tự tiết ra nhiều nước trong nồi.
- Để nước luộc hến lắng trong, lược lại cho sạch qua một nồi nhỏ khác. Nước luộc hến đẹp có màu trắng đục. Giữ nóng nước luộc hến trên bếp, thả vào ít lát gừng nếu thích.
- Nấu cơm. Xới cơm cho tơi. Để nguội.
Trình bày
[sửa]Dọn một đĩa nạc hến. Để mỗi thứ gia vị trong mỗi đĩa, chén nhỏ, một đĩa cơm nguội, một đĩa rau các loại, một tô nước hến thật nóng. Khi ăn, cho vào chén hoặc tô… rau, cơm, vài muỗng nhỏ nạc.
Vị nêm chủ yếu cho vừa miệng là muối và nước ruốc. Tùy khẩu vị, nêm các thứ gia vị cay vào từ từ và các phụ gia khác ít nhiều tùy ý. Trộn đều trước khi ăn.
