Cá kho tộ
| Cá kho tộ | |
|---|---|
| Thể loại | Món kho |
Giới thiệu
chưa có
Nguyên liệu
[sửa]Chuẩn bị
[sửa]- Cá lóc làm sạch, để ráo, cắt khúc (nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá vì phần này rất tanh).
- Ướp cá với nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu và dầu ăn chừng 2 giờ.
- Cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.
- Ớt: Cắt lát mỏng.
Cách làm
[sửa]- Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi.
- Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vào Để lửa lớn, cá sôi, trở đều hai mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.
- Chế thêm chút dầu ăn.
Trình bày
[sửa]- Cá chín, khi dọn ra, lấy cá đặt vào tô đất có nắp đậy, chan nước cá lên, trên mặt xếp hành cắt nhỏ và dọc hành tước mỏng, ớt cắt lát, đặt lên bếp hâm nóng trở lại. Dọn chung với dưa cải chua.
- Có thể dùng cá trê, cá bông lau. Tại Việt Nam cá kho tộ có rất nhiều kiểu. Theo kiểu miền Nam Việt Nam thì cá kho tộ thường kho chung với ba rọi, có thêm tép mỡ. Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ trong tô đất hoặc nồi đất (cái trách) như cá lóc, rô, bông lau, kèo, lòng tong, trạch v.v. Trước hết làm như trên và rửa cá sạch (có nhiều loại cá không cần rửa), ướp mắm, đường, nước màu dừa, bột ngọt, 1 tép tỏi bầm nhuyễn, nếu thích không cần để lâu lắm, khoảng 5-10 phút là đủ.
