Hủ tiếu Triều Châu
| Hủ tiếu Triều Châu | |
|---|---|
 | |
| Thể loại | Món bún |
| Độ khó |  |
Giới thiệu
chưa có
Nguyên liệu
[sửa]- 1/2 kg xương ống heo
- 250 g thịt thăn
- Trứng cút (có thể dùng trứng gà) luộc chín, thả vô tô nước lạnh, bóc vỏ cắt làm tư
- 150 g gan heo
- 1 cái tim heo
- Tôm không đầu cỡ lớn, rút chỉ lưng, hấp chín, bóc vỏ chừa đuôi
- Mực nang, bóc vỏ lớp màng trong mực, tỉa hoa, cắt mỗi con mực làm sáu, luộc chín
- 200 g thịt heo xay
- 1/4 pound mỡ heo, cắt nhỏ, thắng lấy tóp mỡ
- Giá, rửa sạch
- Hẹ, rửa sạch, cắt khúc chừng 5 cm
- Hành ngò, rửa sạch, thái nhuyễn
- Tỏi phi, hành phi
- 1 củ cải muối rửa sạch cho bớt mặn
- 1/2 củ cải lớn gọt vỏ cắt khúc chừng 2 inch
- 1 củ hành tây, bóc vỏ rửa sạch, chẻ mỗi củ làm tư nhưng không đứt rời ra
- 1 gói bánh phở khô bản lớn, luộc với chút dầu, đổ ra rổ xốc ráo
- Gia vị nêm nếm: muối, nước tương, hạt nêm, đường phèn
- Dầu mè, giấm đỏ
Cách làm
[sửa]- Luộc xương heo độ 5 phút cho ra hết chất dơ. Rửa lại cho sạch, hầm lại với nồi nước khác. Cho củ cải muối, củ cải tươi, hành tây, muối, 1 muỗng cục đường phèn vô hầm chung. Trong khi hầm thì vớt bọt, cho nước được trong. Nhớ để lửa nhỏ cho nồi nước sôi liu riu và không đậy nắp. Hầm nồi xúp 1-2 giờ. Sau đó vớt bỏ củ cải, hành tây. Lọc lại nước dùng. Chế thêm nước lạnh vô.
- Miếng thịt thăn ướp với 2 muỗng canh bột Char Siu, ướp khoảng 30 phút.
- Tim, gan: Bắc nồi nước, cho vô chút muối chút gừng. Nấu cho tới khi gần sôi (bắt đầu nổi bọt) thì thả tim gan vô. Nước sôi lại chừng 1 phút thì tắt lửa, đậy nồi lại chừng 15 phút cho tim gan chín từ từ. Luộc cách này thì tim gan vừa chín, không bị khô cứng. Sau đó, vớt tim gan ra, cho vô thau nước lạnh. Nếu chưa ăn ngay thì cứ giữ trong nước lạnh như vậy, có thể để trong tủ lạnh được mấy ngày.
- Khi ăn thì vớt tim gan ra, thái tim gan thành từng lát mỏng.
- Quay lại miếng thịt thăn: cho tí dầu vào chảo bỏ miếng thịt thăn vào rim nhỏ lửa đến khi nào nước sauce rút hết vào thịt là được, lấy ra để nguội rồi thái mỏng
- Cho chút nước vào thịt băm, dầm cho thịt đừng vón cục. Vớt 1 củ cải muối trong nồi hầm ra, băm nhỏ. Đem xào thịt với củ cải muối và chút tiêu và bột nêm cho tới chừng khô nước.
- Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn. Cho vô nồi nước dùng 1 muỗng canh xì dầu.
- Khi ăn, sắp hủ tíu đã trụng vô tô. Xịt chút dầu mè vô hủ tíu. Trên mặt xếp thịt xá xíu, gan, tim, tôm, trứng cút, mựt (nếu có). Chế nước dùng. Rắc hành ngò tiêu, tỏi phi, hành phi.
- Ăn chung với giá, hẹ, tỏi chua, ớt chua.
- Nếu lạt thì chan thêm xì dầu, muốn vị chua thì nêm thêm giấm đỏ.
