Gỏi đu đủ gan cháy
| Gỏi đu đủ gan cháy | |
|---|---|
 | |
| Thể loại | Món gỏi |
| Thời gian thực hiện | 2 giờ |
| Độ khó |  |
Giới thiệu
Nguyên liệu
[sửa]- 1 trái đu đủ xanh (hoặc mua loại đông lạnh chợ Châu á đã bào sẵn)
- 300 g gan bò hoặc có thêm phổi bò
- 1/2 thìa canh hắc xì dầu
- 1 thìa canh xì dầu
- 1/2 thìa cafe hạt nêm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cafe muối
- gần 2 chén nước dùng (nếu không có nước dùng thì dùng nước sôi cũng được)
- 3 hoặc 4 hoa hồi
- 2 thanh quế nhỏ
- rau quế cắt nhỏ, đậu phộng, bánh phồng tôm
Cách làm
[sửa]- Đu đủ bào xong ngâm vô tô nước lạnh có vài cục đá nhỏ cho đu đủ được giòn, khi nào gần ăn thì vớt ra rổ để ráo nước cho 1/2 muỗng cà phê muối vào trộn đều để khoảng 10-15 phút rồi xả lại nước lạnh, bóp cho ráo nước.
- Gan bò rửa sạch trụng sơ với nước sôi cho dễ cắt, rồi cắt miếng vừa ăn (khoảng 1/2 lòng bàn tay) ướp với 1/2 muỗng canh hắc xì dầu + 1 muỗng canh canh xì dầu + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê hạt nêm + 1/2 muỗng cà phê bột tỏi. Ướp khoảng 1 giờ trong tủ lạnh.
- Bắc chảo không dính lên bếp, cho hoa hồi quế vào nướng sơ, cho tô gan đã ướp vào, đổ tiếp 1 chén nước dùng vào, nấu sôi rồi để lửa nhỏ lại (lửa số 4), nấu gần cạn nước (như cá kho tộ vậy), khi đun lâu lâu nhớ trở gan, nêm nếm thêm 1 hoặc 2 muỗng canh nước tương cho vừa ăn, nếu thấy gan chưa được cứng và thấm đen thì cho tiếp 3/4 chén nước dùng còn lại vào rồi đun tiếp cho đến khi nước cạn.
Nước tương ăn kèm
[sửa]Tất cả các nguyên liệu trên cho lên bếp nấu tan là được hoặc có thể thêm tỏi xắt lát ngâm với lượng dấm đường trên khoảng 1 hoặc 2 giờ rồi vớt ra, cho hắc xì dầu, xì dầu và nước dấm quậy đều lên.
Trình bày
[sửa]Cho đu đủ bào ra đĩa, xếp gan đã cắt lên, cho rau quế và đậu phòng lên trên mặt ăn kèm với bánh phồng tôm.
