Nấu ăn:Sổ tay nội trợ/Nướng

Ví dụ về phương pháp nướng (chuối nướng).

Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến. Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn đi vào sử dụn. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên nhiều món ăn khác nhau, và nướng là một trong những hình thức chế biến thực phẩm.

Định nghĩa

Nướng thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới), và thường là than củi. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.

Quy trình chung của phương pháp nướng

1. Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
2. Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.
3. Nướng vàng đều.
4. Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.

Yêu cầu kĩ thuật chung của phương pháp nướng

• Thực phẩm chín đều, không dai.
• Thơm ngon, đậm đà.
• Màu vàng nâu.