Bánh đa cua
| Bánh đa cua | |
|---|---|
 | |
| Thể loại | Món bún |
| Số người ăn | 4 |
| Năng lượng | 452 Calori |
| Thời gian thực hiện | hơn 2 tiếng |
| Độ khó |  |
Bánh đa cua là một món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ người Hải Phòng (Việt Nam), có nước dùng ngọt thanh vị cua đồng với những sợi bánh dai ngon, bạn có thể chọn 3 loại bánh đa theo sở thích với độ dai giảm dần: Bánh đỏ to, bánh đỏ nhỏ, bánh trắng.
Nguyên liệu
[sửa]- Cua đồng: 500 gr
- Thịt nạc lợn: 200 gr
- Cà chua: 2-3 quả
- Bánh đa đỏ/trắng tùy sở thích)
- Rau sống ăn kèm
- Chanh/quất, ớt tươi hoặc măng ớt, tương ớt
- Rau tạo mùi: hành lá, rau ngò
- Chả lá lốt: 1 đĩa
Cách làm
[sửa]Làm riêu cua và nước dùng
[sửa]Cua đồng khuấy trong nước cho sạch hết chất bẩn. Bóc bỏ mai và yếm, cho phần thân cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Cho một chút muối vào thịt cua đã nhuyễn và đổ nước vào bóp đều, gạn lấy nước thịt cua. Khi gạn nước đã cạn, phần xác cua còn lại đem lọc qua rây, vải mịn lấy nước. Tiếp tục lặp lại quy trình gạn, lọc một hai lần cho hết thịt và bỏ xác cua.
Nước có thịt cua được đặt lên bếp đun nhỏ lửa, mở vung và khuấy nhẹ tay cho thịt cua không bị bám dưới đáy nồi. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng gần sôi thì ngừng khuấy, để thịt cua nổi lên và đông kết thành tảng. Dùng vá, muôi hớt thịt cua trong nồi cho ra bát to. Cho me quả vào nồi nước cua và tiếp tục đun sôi lăn tăn. Khi me chín nổi lên trong nồi nước, vớt ra khỏi nồi và dầm trong bát với một chút nước để gạn lấy nước chua và trút nước me vào nồi. Cho thêm bột nêm, mì chính, muối, một chút mắm tôm, nêm nếm nước cho vừa ăn.
Lấy một que nhỏ hoặc đũa nhỏ và gẩy lấy gạch cua trong mai cua. Cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào chảo, phi thơm hành khô, tỏi khô băm nhuyễn và cho gạch cua vào xào nhanh, trút lên bề mặt của thịt cua đã vớt ra khỏi nồi. Cho tiếp cà chua xắt miếng vào chảo mỡ vừa xào gạch và đảo cho chín sau đó trút cà chua vào nồi nước dùng.
Một số người nội trợ không vớt thịt cua ra khỏi nồi nước dùng mà để nguyên trong nồi, khi đó gạch cua phi thơm sẽ được trút lên trên phần thịt cua. Một số người nội trợ khác, để tăng số lượng thịt cua, hoặc để cho thịt cua đông chắc hơn, thường khuấy trộn nước thịt cua với chút lòng trắng trứng hoặc đậu phụ tán nhuyễn trước khi đun. Nồi nước dùng cũng có thể được ninh từ xương ống lợn, chút tôm nõn hay sá sùng sau đó lọc sạch lấy nước dùng trong, thậm chí có nơi còn gia thêm vài tai nấm hương cho dậy mùi thơm.
Thịt lợn
[sửa]Thái thịt lợn thành những miếng mỏng.
Chuẩn bị rau
[sửa]Rau muống, rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc. Rau rút bỏ bấc và tước vỏ, chẻ nhỏ hoặc ngắt đoạn vừa ăn, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước khác và luộc, chần rau, chú ý rau rút chỉ nhúng sơ mới giòn, ngọt và không bị dai. Bày các loại rau ra đĩa hoặc rổ riêng từng góc. Rau ghém, rau sống các loại rửa sạch bày ra đĩa.
Chuẩn bị bánh đa
[sửa]Ngâm sơ bánh đa qua nước lạnh cho bánh mềm.
Nấu một nồi nước sôi, được dùng để nhúng bánh trước khi ăn.
Thưởng thức
[sửa]Nhúng bánh vào nồi nước sôi rồi cho vào bát sành. Thêm chả lá lốt, thịt lợn đã trần chín, gạch cua, rau muống, theo sở thích. Rưới nước dùng đều lên trên đến gần ngập miệng bát, thêm chanh (hoặc giấm), chíu trương (hoặc tương ớt), tiêu theo sở thích và thưởng thức.
