Nấu ăn:Sổ tay nội trợ/Kho

Ví dụ về phương pháp kho (cá hú kho tộ).

Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến. Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn đi vào sử dụng. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên nhiều món ăn khác nhau, và kho là một trong những hình thức chế biến thực phẩm.

Định nghĩa

Kho thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

Quy trình chung của phương pháp kho

1. Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
2. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay).
3. Trình bày theo đặc trưng của món.

Yêu cầu kĩ thuật chung của phương pháp kho

• Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
• Thơm ngon, vị mặn.
• Màu vàng nâu.