Nấu ăn:Sổ tay nội trợ/Hấp
Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến. Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn đi vào sử dụn. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên nhiều món ăn khác nhau, và hấp là một trong những hình thức chế biến thực phẩm.
Định nghĩa
[sửa]Hấp hay đồ, thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước nóng, nhiệt lượng cung cấp bởi hơi nước tích tụ lên phần bên trên của chóp nồi, rồi lan tỏa dần xuống phía dưới, nên thực phẩm sẽ chín từ trên xuống.
Quy trình chung của phương pháp hấp
[sửa]- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp.
- Hấp chín thực phẩm.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
Yêu cầu kĩ thuật chung của phương pháp hấp
[sửa]- Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món.