Phở gà nấm đông cô

Tủ sách mở Wikibooks
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Phở gà nấm đông cô
Thể loại Món bún
Số người ăn 6-8 người
Thời gian thực hiện 1-2 tiếng
Độ khó Hơi khó
Giới thiệu

chưa có

Nguyên liệu[sửa]

  • 1 con gà mái dầu (1.6kg)
  • 1.5 L nước lọc
  • 2 củ hành tây to
  • 1.5 muỗng cà phê muối
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 gói gia vị nấu phở (quế, hồi, đại hồi, đinh hương)
  • 1 bó xà lách
  • 1 ít rau thơm các loại (húng quế, tía tô, ngò gai)
  • 4 khóm hành
  • 2 khóm ngò (nếu có)
  • 20 cây nấm đông cô
  • 1 kg bún

Cách làm[sửa]

  • Gà đã được làm sạch và rửa sạch ở tiệm, nên cho vào nồi cùng với 2 củ hành tây đã bóc vỏ và cắt làm 4 hoặc 8 đều được. Hành tây luôn là nguyên liệu yêu thích của mình để làm ngọt và thơm cho mọi loại nước dùng. Cho 1.5 muỗng cà phê muối vào. Bật lửa to, mở nắp. Khi nào nước sôi thì cho nhỏ lại và đậy nắp để gà chín đều trong khoảng 40-50 phút là xong.
  • Trong khi luộc gà thì cho nấm đông cô khô vào tô to để ngâm với nước ấm cho nở nhanh hơn. Nấm của mình mất khoảng 15 phút để nở xong. Khi nấm nở thì bóp vào sẽ thấy mềm, khi đó bỏ ra rửa lại một lần nước sạch, rồi dùng kéo cắt bỏ thân nấm. Chóp nấm thì có thể để nguyên hoặc cắt làm 4. Và cho luôn vào nồi luộc gà ngay khi cắt xong.
  • Trong lúc gà đang luộc và nấm đang ngâm thì rửa sạch rau xà lách và rau thơm, ngắt bỏ các loại cọng, giữ lại lá thôi. Vẩy cho ráo sạch nước.
  • Hành (nếu có cả ngò nữa càng ngon) cũng cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 0.5-1cm.
  • Khi gà chín thì vớt ra, để nguội bớt tí xíu rồi xé thịt gà thành miếng nhỏ. Xương quăng ngược lại vào nồi nấu tiếp. Cho tiếp 2 muỗng canh nước mắm vào nồi hoặc nêm lại sao cho vừa miệng nước dùng lúc này nhé! Lúc này có thể tiếp tục nấu nước dùng thêm 1 tiếng nữa ở lửa nhỏ nhất cho ngon hơn. Nhưng bạn cũng có thể ăn ngay lúc này! Nếu nấu tiếp thì nhớ đổ thêm nước lọc vào nếu thấy bị cạn nhé.
  • Chan nước dùng với nấm đông cô còn đang sôi lên tô bún và thưởng thức cùng rau sống! Chan nước dùng còn đang sôi vào tô phở và thưởng thức nhé ;)