Nem lụi Huế

Tủ sách mở Wikibooks
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Nem lụi Huế
Nem lụi Huế.jpeg
Số người ăn 4 người
Thời gian thực hiện 60 - 90 phút
Độ khó Hơi khó
Giới thiệu

Điều khác biệt lớn ở món nem lụi là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành cùng gan heo và thịt nạc xay nên béo béo bùi bùi mà lại rất thơm, ăn mãi mà không ngán.

Nguyên liệu[sửa]

  • Giò sống: 400 g
  • Thịt lợn (lợn): 400 g
  • Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
  • Sả: 5 Cây
  • Tương hột: 300 g
  • Gan lợn: 150 g
  • Sữa tươi không đường: 40 ml
  • Bột năng: 1 muỗng cà phê
  • Đậu phộng: 15 g
  • Vừng (mè) trắng: 1/2 muỗng cà phê
  • Đường trắng: 1 muỗng cà phê
  • Ớt bột: 1 muỗng cà phê
  • Muối: 1/4 muỗng cà phê
  • Nước mắm: 1 muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 1/4 muỗng cà phê
  • Tiêu: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Xà lách: 4 cây
  • Rau răm: 15 g
  • Rau mùi (ngò): 15 g
  • Dưa chuột (dưa leo): 1 quả
  • Bún tươi: 1/2 kg
  • Bánh tráng: 2 gói

Cách làm[sửa]

  1. Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 15 cm .
  2. Vừng, đậu phộng rang vàng. Dùng cối giã thô đậu phộng và mè.
  3. Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.
  4. Gan lợn rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi cho vào bát, đổ sữa tươi ngập mặt gan, ngâm khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước, dùng dao bằm nhuyễn.
  5. Rau xà lách, rau răm, rau húng lủi, rau quế rửa sạch, để ráo. Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, xắt thành từng thỏi ngắn. Bạn có thể thêm chuối chát và khế ăn kèm.
  6. Cho giò sống, thịt lợn xay, hành tím băm vào thố nhôm; vì giò sống đã có gia vị nên bạn chỉ cần thêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, chút hạt tiêu và 2 thìa canh dầu ăn.
  7. Thoa dầu ăn lên tay, dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt quấn vào đầu khúc sả rồi ấn dẹt miếng thịt ra. Xếp các cây sả đã quấn thịt lên khay có lót giấy nướng.
  8. Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm. Đổ thịt lợn xay vào xào chín. Thêm gan vào đảo đều.
  9. Từ từ châm tương hột cùng ớt bột vào nồi, đun lửa nhỏ. Vì tương này đã có vị mặn nên bạn chỉ thêm khoảng 3 muỗng nhỏ đường, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy tlợn khẩu vị.
  10. Khi ăn bạn bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra bàn, nem lụi xắt lát, dùng kèm với bún, rau, bánh tráng cuốn và nước lèo. Món nem lụi thường không ăn kèm với bún nhưng mình thích ăn thêm bún nên thêm nguyên liệu là bún khi cuốn bánh tráng và thịt.