Chạo tai heo

Tủ sách mở Wikibooks
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Chạo tai heo
Giới thiệu

chưa có

Nguyên liệu[sửa]

  • Tai heo: 1 cái khoảng 300-350g
  • 1 củ riềng khoảng 70-80g
  • 2 trái khế
  • 15g vừng (mè)
  • 4-5 lá chanh
  • 3-4 củ sả, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 1 quả chanh
  • Các gia vị: muối, dấm, đường
  • Các loại rau ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng, lá mơ và rau thơm các loại

Cách làm[sửa]

  1. Tai heo bóp sạch với chút muối và dấm, sau đó rửa sạch, rồi đem thui vàng.
  2. Tai sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 10-15 phút, khi tai chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả của riềng.
  3. Các loại lá, rau ăn kèm nhặt bỏ cành già, lá giập úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 30 phút sau đó vớt ra rổ cho thật ráo nước. Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa sạch, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi sau đó thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang chín.
  4. Tai sau khi chín, thái thành những lát mỏng. Tai sau khi thái mỏng, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp đến cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút gia vị nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc chút vừng, lá chanh và vài lát sả trộn đều là được.

Chạo tai heo ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn này.