Bún mắm cua

Giới thiệu

Nguyên liệu

300 gr cua đồng xay
3 cây sả
3 củ hành tím
5-7 cây hành lá
ngò gai, chuối bào, giá, xà lách, diếp cá
3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh mắm nêm, 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, dầu màu điều
500 gram măng tươi luộc
6-10 quả trứng luộc chín bóc vỏ
6-10 nem chua
1.5 kg bún rối

Lấy cua hoà vào 5l nước, Xác cua bỏ đi, lọc lấy nước thịt cua, đổ vào nồi bọc kín nước cua lại tầm 12h cho lên mùi
Ngày hôm sau, phi hành tím, dầu điều cho thơm đổ nước cua vào đun sôi lên
Đầu hành thả vào nồi nước cua. Đầu sả đập dập bỏ vào nồi nước cua. Thân sả băm nhỏ khi nào ăn thì múc 1 muỗng thả vào tô
Măng luộc kỹ, bỏ nước, xé miếng vừa ăn. Bỏ toàn bộ gia vị còn lại, trứng, măng đã sơ chế vào nồi nước cua, nấu tầm 40-60p để nước cua ngấm vào măng và trứng
Nêm nếm gia vị lại cho hợp khẩu vị nhà ăn. Xếp bún, rau vào tô, múc nước cua đổ vào, múc sả băm, hành lá, ngò gai xếp lên trên mặt tô, bóc nem cua bỏ vào
Ăn kèm với rau sống