Bún bung
| Bún bung | |
|---|---|
| Thể loại | Món bún |
| Số người ăn | 2 người |
| Thời gian thực hiện | 45 phút |
| Độ khó |  |
Bún bung là một món ăn dân dã của người Hà Nội. Món ăn này gồm "bún" (bún rối hoặc bún lá) và "bung" là một món nước dùng để chan. Nước dùng này được nấu bằng sườn lợn, dọc mùng, mỡ nước, hành hóa, mẻ và các gia vị mắm muối.
Nguyên liệu
[sửa]- Sườn sụn, chân giò bó, móng giò
- Thịt nạc xay 70% và mộc 30% trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ nặn viên vừa ăn
- Cà chua, bỏ hột thái múi cau vừa ăn
- Dọc mùng, lột vỏ , thái vát vừa ăn
- Bột nghệ
- Hành tím, dầu ăn
- Hành lá, rau mùi thái nhỏ
- Bún tươi
Cách làm
[sửa]Xương sườn, chân giò, thịt chân giò bó luộc sơ, rửa sạch cho vào đun lửa to. Khi đã sôi cho nhỏ lửa và tuyệt đối không đậy nắp vung.
Lấy muỗng vớt bọt liên tục để cho cho nước được trong.
Thịt chân giò khi thấy nổi lên thì vớt ngâm ngay vào nước lạnh sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sườn hầm khoảng 30-40 phút thì vớt ra ngâm nước lạnh rồi vớt để ráo nước, sau đó phi hành củ thơm rồi nêm gia vị cùng bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhuyễn tới khi sườn săn lại là được.
Chân giò và móng hầm khoảng 50-60 phút vớt ra ngâm nước lạnh sau vớt ra để ráo nước.
Rau dọc mùng bóp sơ muối để 15 phút sau đó rửa sạch, trần sơ qua, chộn đều cùng chút nghệ cho đẹp.
Pha nước dùng cùng dấm bỗng tỷ lệ 70-30, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó cho mọc viên vào, thấy nổi lên là với ngay.
Trần bún cho vào bát tô, cho một lát thịt chân giò bó thái mỏng, một khoanh xương chân giò hoặc móng giò, hai miếng sườn đã xào, vài viên mọc, chút hành lá cùng cà chua, chan nước dùng khi thật sôi.
