Bánh khúc
| Bánh khúc | |
|---|---|
| Thể loại | Món bánh |
Giới thiệu
Bánh khúc hay xôi khúc, xôi cúc là loại bánh có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ (Việt Nam).
Nguyên liệu
[sửa]- Gạo nếp 300 g, vo qua rồi ngâm nước ấm trước 10 giờ
- Bột gạo nếp: 200 g
- Bột gạo tẻ: 50 g
- Đậu xanh: 200 g, ngâm như thổi xôi rồi đem đồ chín, sau đó giã hoặc nghiền nát
- Mỡ phần hoặc thịt ba rọi nhiều mỡ: 100 g
- Rau cải cúc lấy nhiều lá khoảng 300 g
- Dầu ăn, muối
Chế biến
[sửa]- Mỡ phần trần qua nước sôi thái hạt lựu, nếu dùng thịt ba rọi thì nên xào qua với dọc hành thái nhỏ cho thơm, đến khi hấp bánh thì bì sẽ nhừ hơn, sau đó trộn đều với đậu xanh đã giã nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho thêm nhiều hạt tiêu ăn sẽ ngon hơn, chia đều nhân thành những nắm nhỏ.
- Rau cải cúc luộc qua lấy khoảng 150 ml nước, vừa luộc xong để nhào 2 loại bột nếp và tẻ. Cho vào bột trên 4 muỗng canh dầu ăn, 1 chút muối, bắp cải cúc đã luộc (nhớ vắt bớt nước, nếu không bột bị nhão) tất cả đem giã khoảng 10 phút cho rau và bột nhuyễn vào nhau. Chia bột thành những nắm nhỏ rồi nặn bánh thành những viên tròn được viên nào thì lăn ngay vào gạo nếp, gạo càng bám được nhiều càng tốt.
- Khi hấp bánh rải 1 lớp mỏng gạo nếp xuống đáy sau đó đặt bánh vào, đặt cách nhau để bánh không dính, trải 1 lớp gạo nếp lên trên, nếu thích ăn nhiều xôi thì có thể tăng lượng gạo nếp lên. Nếu làm nhiều cũng không nên chồng bánh nên nhau, vừa bị dính và xôi giữa các lớp bột không thể chín được. Khi nào xôi chín là bánh cũng chín.
- Dùng nước luộc rau còn nóng (vừa sôi xong) để trộn bột. Có thể thay rau cải cúc bằng lá su hào.
