Nấu ăn:Bánh bông lan cuộn Mascarpone

Tủ sách mở Wikibooks
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Bánh bông lan cuộn Mascarpone
Bánh bông lan cuộn Mascarpone .png
Thể loại Món bánh
Thời gian thực hiện 20 phút
Giới thiệu

chưa có

Nguyên liệu[sửa]

Phần đế bánh[sửa]

Phần kem[sửa]

Cách làm[sửa]

Phần đế bánh[sửa]

  • Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
  • Lòng trắng và một ít muối đánh cho hơi nổi và cho từ từ 75 g đường vào, đánh tiếp đến đến khi bông cứng (dốc ngược tô lòng trắng trứng thấy không chảy là được).
  • Lòng đỏ trộn với 3 muỗng canh nước dùng phới đánh lên và cho vào hỗn hợp lòng trắng trứng vừa đánh.
  • Trộn đều bột mì, bột năng, bột ca cao và rây qua rây.
  • Cho bột vào hỗn hợp trứng, trộn đều, nhẹ tay.
  • Vặn lò nướng nóng trước 10 phút.
  • Dàn đều bột vào khay có lót giấy nướng bánh
  • Nướng bánh khoảng 10 phút với 200°C (quạt gió 175°C: 8-9 phút).
  • Khăn sạch nhúng nước vắt ráo.
  • Trải khăn ra mặt bàn, rắc ít đường lên khăn.
  • Bánh chín lật úp mặt bánh xuống mặt khăn, dùng cọ có nhúng nước trét lên mặt giấy nướng bánh (để dễ tháo giấy nướng bánh ra), nhẹ tay tháo giấy nướng bánh ra. Công đoạn này phải làm nhẹ tay và cẩn thận.
  • Cuộn bánh chặt tay cùng với khăn và để bánh nguội.

Để bánh không dính vào khăn nhớ rắc nhiều đường một tí lên mặt khăn, khi tháo bánh ra sẽ dễ dàng hơn.

Phần kem[sửa]

Trong khi chờ bánh nguội thì làm phần kem.

  • Cam lột vỏ, tách múi, bỏ hạt (nếu dùng quýt trong lọ thì khỏi phải làm phần này), mỗi múi cắt làm 3, chắt khoảng 2-3 muỗng nước cam ra chén để riêng.
  • Sahne (kem tươi), Sahnesteif và đường vani đánh bông cứng để tủ lạnh.
  • Cho 2-3 muỗng nước cam vào Mascarpone và dùng phới hoặc muỗng tán đều Mascarpone cho đến khi Mascarpone được quết mềm thì cho Joghurt và 60 g đường, vỏ chanh và kem tươi vào và dùng phới đánh tiếp cho đến khi kem tươi, Mascarpone, joghurt hòa quyện vào nhau.
  • Bánh nguội nhẹ tay tháo bánh ra và dàn đều phần kem vào, rải cam đẽ cắt lên và nhẹ tay cuộn bánh lại (không cuộn chung với khăn). Cắt hai rìa bánh cho đẹp.