Aioli

Tủ sách mở Wikibooks
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Aioli
Aioli mit Oliven.jpg
Thể loại Món khác
Số người ăn ~4 người
Thời gian thực hiện 20-30 phút
Độ khó Hơi khó
Giới thiệu

Aioli (còn gọi là Allioli) là một loại sốt kem tỏi của vùng Catalan, đặc trưng cho ẩm thực địa phương. Theo truyền thống, aioli chỉ bao gồm tỏi và dầu ô liu, nhưng bạn cũng có thể thêm các thành phần khác như mù tạt, muối, tiêu, ớt hoặc lòng đỏ trứng. Công thức này chủ yếu mô tả aioli cổ điển.

Nguyên liệu[sửa]

Cách làm[sửa]

  1. Trước hết, các tép tỏi phải được lột bỏ hết vỏ. Sau đó, các tép tỏi được chia thành từng phần.
  2. Bây giờ bạn cho tép tỏi vào cối và bắt đầu băm nhuyễn bằng chày. Khi mọi thứ đã được giã nhỏ, thêm một ít (khoảng 5 ml) dầu ô liu.
  3. Dùng chày đảo đều tỏi và dầu cho đến khi tỏi ngấm hết dầu, đồng thời tiếp tục dùng chày đè lên để các miếng tỏi được nghiền nhỏ hơn.
  4. Dần dần lặp lại bước trước đó, luôn đảm bảo rằng bạn không cho quá nhiều dầu vào bát và tỏi và dầu được ngấm hoàn toàn. Bạn nên dành cho mình đủ thời gian, việc chuẩn bị thường mất ít nhất 20 phút.

Mẹo[sửa]

  • Nếu bạn thêm quá nhiều dầu cùng một lúc, aioli sẽ bị đông lại, vì vậy hãy luôn cẩn thận
  • Nếu bạn thường xuyên gặp vấn đề với liều lượng chính xác của dầu, bạn cũng có thể thêm một lòng đỏ trứng vào aioli, lòng đỏ trứng sẽ giúp nước chấm không bị đông lại nhanh chóng.
  • Nếu bạn không có sẵn dầu ô liu, bất kỳ loại dầu nào khác cũng sẽ làm tương tự mà không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị.
  • Aioli thường được phục vụ trong một bát riêng ở nhiệt độ phòng, nó phù hợp với hầu hết các món ăn Địa Trung Hải, nướng, chiên, cá, hầu hết các loại rau hoặc có thể được sử dụng như một món chấm đơn giản.