Ốc xào măng
| Ốc xào măng | |
|---|---|
| Số người ăn | 2 người |
| Thời gian thực hiện | 30 phút |
| Độ khó |  |
Meo
[sửa]Nếu không thích những loại ốc ở trên bạn có thể thay thế bằng ốc dạ, ốc đá… để chế biến. Tuy nhiên, để có được một đĩa ốc nóng hổi, ngon đúng điệu bạn cần biết cách chọn ốc ngon dưới đây: – Nên chọn những con ốc còn sống để đảm bảo độ tươi ngon. Khi dùng tay chạm vào mài, nếu ốc thụt khép kín vào bên trong thì đó là ốc sống.
– Những con ốc chết thường thụt sâu vào bên trong và có mùi hôi. Bạn thử ốc chết bằng cách thả hết ốc vào chậu nước, những con ốc có phần đít xoay lên trên, cầm lên thấy nhẹ thì đó là ốc chết, không ăn được.
– Chọn những con ốc có mài nằm sát mép ngoài vì đó là ốc mập vừa giòn vừ béo. Riêng đối với ốc hương thì nên chọn con nhỏ ăn mới ngon.
Nguyên liệu
[sửa]- Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg
- Măng chua: 0,5 kg
- Tỏi khô: 1 củ
- Lá mùi tàu: 1 mớ nhỏ
- Hành tươi: 1 mớ nhỏ
- Ớt hiểm tươi: 4 quả
- Gia vị: rượu trắng, xì dầu, mì chính, dầu ăn, hạt nêm…
Cách làm
[sửa]- Bước 1: Làm sạch ốc
- Đổ nước vo gạo vào âu lớn, cho ốc vào ngâm khoảng 30 phút để ốc nhả hết chất bẩn rồi xối nước thật mạnh để ốc sạch.
- Tiếp tục ngâm ốc lần 2 trong nước vo gạo hoặc nước có một vài lát ớt từ 2-3 tiếng. Hết thời gian, rửa ốc lại một lần nữa cho sạch hẳn.
- Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Đun sôi nước với một chút muối, cho măng chua vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó, trút măng ra rổ, đợi măng bớt nóng, xé măng thành sợi hoặc thái lát mỏng.
- Rửa sạch hành tươi, mùi tàu, cắt chân rễ và thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Ớt hiểm thì rửa sạch, thái lát mỏng.
- Bước 3: Làm sạch lưỡi ốc
- Công đoạn thứ 3 trong công thức làm món ốc xào măng là làm sạch lưỡi ốc. Sau khi ngâm xong, mang ốc đi luộc để ốc chín và mở miệng.
- Đợi ốc nguội rồi dùng vật nhọn khều lấy phần lưỡi ốc ra. Lưu ý: Nếu chọn ốc bươu để xào thì bạn cần cắt bỏ đi phần nhân ốc.
- Bóp phần lưỡi ốc với một chút rượu trắng và muối để ốc hết nhớt và tanh. Sau đó rửa ốc với nước sạch thật kỹ, để ráo.
- Bước 4: Xào ốc với măng
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi với dầu ăn rồi cho măng đã sơ chế vào xào. Khi măng săn lại thì nêm nếm một chút bột canh và mì chính để măng đậm đà hơn.
- Măng cạn nước thì tắt bếp, trút riêng ra đĩa. Bắc lại chảo lên bếp và đun cho chảo khô. Tiếp theo, phi thơm tỏi với ớt rồi cho ốc vào xào trên lửa to.
- Đảo thật đều tay, nêm gia vị vào ốc cho vừa ăn và tiếp tục vào đến khi ốc cạn nước rồi cho măng vào đảo cùng.
- Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa miệng, xào thêm từ 2 **3 phút. Cuối cùng, thêm mùi tàu và hành lá vào đảo chung, tắt bếp.
- Bước 5: Thưởng thức
- Trút ốc xào măng ra đĩa, rắc một chút hạt tiêu xay lên trên là xong. Bạn có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này với cơm nóng hoặc bánh tráng, thêm một chút nước mắm cay cay nữa để tăng hương vị nhé.
Thưởng thức
[sửa]Ốc xào măng rất đậm đà, măng giòn chua chua hòa cùng thịt ốc ngọt dai khiến bất cứ ai cũng không thể kìm lòng. Đây cũng là món nhậu ngon “bá cháy” trong các buổi hội họp gia đình và bạn bè.
Hy vọng với cách làm món ốc xào sả ớt và cách làm món ốc xào măng ở trên bạn đã có thêm công thức món ngon để trổ tài khi có dịp. Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm ốc hấp sả để thay đổi khẩu vị cho mình nhé. Chúc các bạn thành công!
