Tương đen

Tủ sách mở Wikibooks
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm

Tương đen, hay tương ngọt, là một loại nước chấm có vị mặn ngọt gốc Trung Quốc đã du nhập vào miền Nam. Tương đen kiểu Quan Thoại được làm từ nước, đường, đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi, và ớt, cùng một số chất tạo mầu và chất bảo quản. Tuy tên trong chữ Hán là "hải tiên tương" 海鮮醬 nghĩa là "nước tương cá biển", nhưng trong thành phần của tương đen không có hải sản.

Trong ẩm thực Trung Quốc, tương đen được dùng cho các món vịt quay Bắc Kinh, nem rán, và xá xíu. Trong ẩm thực Việt Nam, tương đen là gia vị không thể thiếu cho phở, có thể nêm thẳng vào tô phở hoặc dùng để chấm thịt trong phở.