Nấu ăn:Hạt dinh dưỡng

Hạt dinh dưỡng là các loại hạt vỏ cứng và tách vỏ khi dùng, được trồng và canh tác bình thường và rất đa dạng vì là sản phẩm từ thiên nhiên, mang nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khoẻ, phổ biến như: Hạt chia, hạt óc chó, hạt macca, hạt điều, hạt sacha inchi, hạt dẻ… Các loại hạt này cung cấp cho cơ thể người sử dụng nhiều dưỡng chất cần thiết, kể đến như: protein, chất xơ, chất chống oxy hoá, và nhiều hợp chất tốt khác.

Hạt dinh dưỡng là hạt gì – Xét trên thước đo dinh dưỡng và đời sống thường thức? Có thể định nghĩa và phân tích như sau:

Về dinh dưỡng, hạt là nguồn cung cấp chất béo lành mạnh, giàu chất xơ, đạm và là nguồn carbohydrate hợp lý. Thực phẩm này cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa và các vitamin, khoáng chất thiết yếu, giúp cơ thể phát triển tốt hơn cả về trí não lẫn thể chất, góp phần phục hồi sức khỏe ở những người mới bệnh dậy.
Về đời sống, hạt là thực phẩm có tính ứng dụng cao, có thể là món ăn vặt tốt cho sức khỏe, thay thế các thức ăn nhanh như khoai tây chiên, pizza, snack…

Hạt dinh dưỡng giảm cân phổ biến hiện nay

Các loại hạt dinh dưỡng giảm cân phổ biến hiện nay có những loại hạt gì gì? Nó là loại hạt dinh dưỡng nhập khẩu hay loại hạt dinh dưỡng được nuôi trồng trong nước?

Hạt điều

Hạt điều là thực phẩm nổi tiếng của Việt Nam, chứa nhiều chất chống oxy hóa, axit béo lành mạnh và hàng loạt vitamin, khoáng chất thiết yếu. Ăn hạt điều giúp cải thiện hệ miễn dịch, ổn định đường huyết, tăng cường trí nhớ, phòng ngừa bệnh lý nguy hiểm.

Thành phần dinh dưỡng hạt điều trong 100 gam ăn được bao gồm:

Năng lượng: 605 Kcal
Protein: 18.4 gam
Glucid: 28.7 gam
Lipid: 46.3 gam
Chất xơ: 0.6 gam
Vitamin: vitamin E (0.9 mg), vitamin K (34.1 mg), vitamin B6 (0.417 mg)
Chất khoáng: Canxi (28 mg), Natri (12 mg), Kali (660 mg), Magie (292 mg), Folate (25 mcg)

Công dụng của hạt điều:

Ngăn ngừa bệnh tim: vì hạt điều cung cấp nguồn chất béo lành mạnh để cơ thể hấp thu vitamin tan trong dầu như Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K và sản sinh ra các axit béo quan trọng cho sự phát triển của não bộ. Các chất béo từ hạt điều là chất béo không bão hòa đơn và đa tốt cho tim, giúp giảm cholesterol xấu khi tiêu thụ với lượng thích hợp.
Tốt cho đôi mắt: hạt điều chứa hàm lượng lutein và zeaxanthin cao, hoạt động giống như chất chống oxy hóa nên khi sử dụng thường xuyên sẽ giúp bảo vệ mắt khỏi những thương tổn nhẹ, đặc biệt đối với người cao tuổi, thậm chí còn giảm nguy cơ đục thủy tinh thể.
Tăng cường sức khỏe cho cơ bắp và hệ thần kinh: hạt điều rất giàu magie là chất quan trọng cho sự phát triển của xương khớp, ngoài ra còn giúp duy trì huyết áp, tăng cường hệ miễn dịch, giúp duy trì chức năng thần kinh và giữ cho xương chắc khỏe. Đối với phụ nữ sau mãn kinh, hạt điều có thể đem lại giấc ngủ thoải mái và dễ chịu hơn.
Phòng ngừa ung thư: vì hạt điều giàu các chất chống oxy hóa như axit anacardic, cardanol, cardol nên có hiệu quả tốt cho những bệnh nhân đang điều trị u bướu và ung thư. Đặc biệt chất Proanthocyanidins có trong hạt điều thuộc nhóm flavonoid còn có tác dụng chống lại và hạn chế các tế bào ung thư phát triển, là lợi ích nổi bật của loại hạt này.
Thúc đẩy hình thành hồng cầu trong cơ thể: vì hạt điều chứa nhiều vi chất đồng hỗ trợ quá trình trao đổi sắt giúp sản sinh các tế bào hồng cầu, từ đó xương và hệ miễn dịch trở nên khỏe mạnh.
Tăng cường sức khỏe răng miệng: photpho trong hạt điều rất cần thiết cho sự phát triển lành mạnh của răng và xương cũng như hỗ trợ trong việc tổng hợp protein, hấp thu carbohydrate và chất béo, duy trì sức khỏe các tế bào.
Ngăn ngừa sỏi mật: sử dụng hạt điều giúp giảm tích lũy cholesterol trong túi mật giúp ngăn ngừa hình thành sỏi mật.
Tăng cường hệ miễn dịch: hạt điều chứa kẽm đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch, chống nhiễm khuẩn, tổng hợp protein và chữa lành vết thương. Đặc biệt đối với phụ nữ mang thai thì kẽm còn giúp duy trì cơ thể khỏe mạnh cho thai nhi và những năm đầu đời của trẻ.
Có tác dụng giảm cân: sử dụng hạt điều sẽ giúp thay thế chất béo động vật bằng các chất béo bão hòa đơn và đã giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể và giảm tích tụ chất béo cũng như cholesterol. Hạt điều còn chứa chất oxy hóa, vitamin E có công dụng ngăn ngừa lão hóa, làm đẹp da và tóc, rất tốt cho phụ nữ.

Hạt hạnh nhân

Hạt hạnh nhân với hàm lượng cao chất xơ, axit folic, kali, protein… có tác dụng tích cực trong việc bảo vệ hệ xương khớp, ngăn ngừa bệnh lý tim mạch, tiểu đường. Thưởng thức hạnh nhân mỗi ngày là giải pháp nâng cao sức khỏe cho cả trẻ em và người lớn.

Trong 28 gram hạnh nhân có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng như sau:

Chất xơ: 3,5 gram
Protein: 6 gram
Chất béo: 14 gram
Vitamin E: 37% RDI
Mangan: 32% RDI
Magiê: 20% RDI

Hạnh nhân cũng chứa một lượng đồng, vitamin B2 (riboflavin) và phốt pho. Bên cạnh đó, hạnh nhân cũng có nhiều axit phytic, một chất liên kết các khoáng chất nhất định và ngăn chặn chúng được hấp thụ. Mặc dù axit phytic thường được coi là một chất chống oxy hóa lành mạnh, nhưng nó cũng làm giảm một chút lượng sắt, kẽm và canxi bạn có được từ hạnh nhân.

Công dụng của hạt hạnh nhân:

Cân bằng lượng Cholesterol trong cơ thể: Dùng hạt hạnh nhân hàng ngày giúp bạn tăng hàm lượng cholesterol tốt, giảm đáng kể hàm lượng cholesterol xấu. Từ đó giúp kiểm soát, cân bằng lượng cholesterol trong máu.
Cải thiện trí tuệ: Trong hạnh nhân có chứa phenylalanine – một chất hỗ trợ rất tốt trong việc phát triển các chức năng nhận thức, giúp cải thiện trí nhớ, tinh thần sảng khoái, giảm stress.
Cung cấp nguồn dinh dưỡng rất tốt cho phụ nữ mang thai: 1 công dụng đáng nói của hạt hạnh nhân đó là chất acid folic (một trong những vitamin nhóm B) trong hạt hạnh nhân giúp bà mẹ bổ sung chất dinh dưỡng cho thai nhi và giảm các khuyết tật bẩm sinh của em bé.
Hỗ trợ tốt cho hệ tim mạch: Trong hạt hạnh nhân có chứa các chất béo đơn – bão hòa, protein và kali, là những chất hỗ trợ rất tốt cho khả năng vận động của tim. Lượng vitamin E trong hạt hạnh nhân tác động như một chất chống oxy – hóa, giúp giảm nguy cơ bị các bệnh tim. Ngoài ra, hạnh nhân còn cung cấp acid folic và magie (Mg) – khoáng chất cần thiết cho hệ thần kinh, bảo vệ tim mạch, phát triển xương, răng chắc khỏe).
Cải thiện da và tóc: Công dụng quả hạnh nhân là ngăn ngừa mụn đầu đen, mụn nhọt, da khô, và chống lão hóa. Việc massage mặt với dầu hạnh nhân có thể giúp làn da sáng bóng, căng mịn, mềm mại. Ngoài ra, vitamin E có trong hạnh nhân còn giúp tóc sáng bóng, mượt mà, trị gàu.
Giảm béo: Việc bổ sung thường xuyên hạt hạnh nhân vào các bữa ăn hàng ngày có thể giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể hiệu quả. Bởi vì tinh dầu và các chất béo chứa trong hạt hạnh nhân làm cho bạn có cảm giác chóng no nên có thể giúp bạn tránh ăn quá nhiều.