Agar

Tủ sách mở Wikibooks
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm

Agar hay agar-agar là một chất sền sệt có nguồn gốc từ rong biển. Trong lịch sử và trong thời hiện đại, nó chủ yếu được sử dụng như một thành phần trong món tráng miệng trên khắp Nhật Bản, nhưng trong thế kỷ qua đã được sử dụng rộng rãi như một chất nền rắn để tạo môi trường nuôi cấy cho công việc vi sinh. Chất tạo gel là một polysaccharide không phân nhánh thu được từ thành tế bào của một số loài tảo đỏ, chủ yếu từ các chi Gelidium và Gracilaria, hoặc rong biển (Sphaerococcus euchema). Về mặt thương mại, nó có nguồn gốc chủ yếu từ Gelidium amansii.

Agar có thể được sử dụng như một chất nhuận tràng, một chất thay thế gelatin cho người ăn chay, một chất làm đặc cho súp, trong thạch, kem và các món tráng miệng Nhật Bản như anmitsu, như một chất làm trong trong sản xuất bia.