Bún ốc
| Bún ốc | |
|---|---|
| Thể loại | Món bún |
| Độ khó |  |
Món bún ốc làm theo cách miền Bắc thường có dấm bỗng (dấm làm từ hèm rượu) là một gia vị hơi khó tìm tại Sài Gòn (Việt Nam), dấm bỗng cho vị chua nhẹ và hơi thơm vị rượu, tuy nhiên bạn có thể thay thế bằng dấm nuôi hoặc nước me vắt.
Nguyên liệu
[sửa]- Ít nước dùng xương heo (hầm 300 g xương heo với 2,5 lít nước + 100 g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược qua rây, vớt bỏ xác xương, hành)
- Ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt nhỏ; 150 g me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua
- Ớt tươi băm nhuyễn xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ
Làm ốc bưu: Ở một số chợ có hàng nhận làm ốc lấy nạc cho khách sau khi mua hoặc mua ốc về làm kỹ hơn như sau: Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn làm, ngâm ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn, vớt ra rửa lại cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc ốc, gở bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân… cho muối bọt vào ốc, nhồi nhẹ tay xả lại nhiều lần nước lạnh qua một cái rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo.
Thực hiện
[sửa]Trộn ướp
[sửa]Trộn ướp khoảng 500 g nạc ốc với 2 muỗng canh nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng súp bột nghệ khô), 1 muỗng súp nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp gừng non băm , 2 muỗng súp mỡ nước (món ăn sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) và 1 - 2 muỗng dấm bỗng hoặc dấm (tùy độ chua của dấm đang có để gia giảm theo khẩu vị), để qua 20 phút, phi thơm 3 muỗng súp dầu hoặc mỡ nước với ½ muỗng súp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay, ốc mau chín, đừng xào lâu ốc sẽ dai.
Làm nước dùng
[sửa]Dấm chua với cà chua: 500 g cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm tám. Làm nóng 2 — 3 muỗng súp mỡ nước hoặc dầu cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt hỗn hợp, nêm lại với bột ngọt, nước me, muối đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua nhiều… nấu nhỏ lửa cho mềm cà, sau cùng cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước dấm trên bếp.
Chuẩn bị bún tươi
[sửa]ít rau thơm các loại như tía tô, húng cay, húng lủi, kinh giới, ngò gai…Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng.
Trình bày
[sửa]Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào tô bún, tùy thích chan ít nhiều nước dấm cà chua vào, rắc hành phi, hành ngò cắt nhỏ vào, cho lên mặt ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ý nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu thích dọn kèm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng ăn thêm.
