Bún bề bề

Bún bề bề
Thể loại	Món bún
Số người ăn	2-4

Giới thiệu

Bún bề bề, hay còn được gọi là bún tôm tít ở miền Nam Việt Nam, là một món ăn phổ biến ở những tỉnh ven biển Việt Nam, có nguồn gốc từ các phường/xã tại thành phố Hạ Long cũ, nơi bề bề (tôm tít) là loại hải sản phổ biến. Món này được xem là một biến thể của bún hải sản. Món này được xem là đặc sản địa phương của Hạ Long và thường xuất hiện trong nhiều bài báo về ẩm thực và du lịch. – trích phần đầu bài w:vi:Bún bề bề trên Wikipedia tiếng Việt

Nguyên liệu

Để làm món bún bề bề với khẩu phần 3-4 người ăn, khoảng 2300-2600 calories, ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bún tươi: 1kg
• Bề bề (tôm tít) :500g (tốt nhất là loại còn sống)
• Cà chua: 4 quả
• Đậu phụ: 4 miếng
• Hành phi: 100g
• Rau cần: Khoảng 300g
• Gừng: 3 lát
• Hành khô: 1-2 củ

Và các loại gia vị như muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm (1 muỗng canh), mùi tàu, rau sống và rau mùi.

Ngoài ra, nếu muốn có thể thêm lõi chuối đã cắt khoanh, chanh, tỏi ngâm, sa tế và bột ớt ăn kèm.

Cách làm

Trước hết, ta rửa sạch bề bề rồi cho nồi nồi đun sôi cùng hành khô đập dập và 3 lát gừng tươi. Sau 5 phút, lấy bề bề ra rồi lột vỏ. Lấy đậu phụ ra, cắt thành miếng vừa ăn rồi đem chiên vàng giòn, hoặc đến độ giòn mà bạn muốn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Lấy đầu và vỏ bề bề xay nhuyễn nấu với 600ml nước để làm nước dùng.

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đến khi nóng thì bỏ hành khô băm nhuyễn vào xào cho đến khi vàng đều, tiếp theo bỏ cà chua vào xào, nếu muốn có thể cho vài miếng dứa. Đảo đều trong 5 phút rồi cho nước dùng vào. Nêm nếm với 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm. Đun sôi trong 15 phút, khi gần xong, cho 1 muỗng canh nước mắm vào rồi tắt bếp để tránh mắm bị mất hương vị, chần rau cần qua nước rồi tắt bếp.

Cho bún tươi vào tô, xếp đậu phụ, bề bề, rau cần, rau thơm, mùi tàu, hành lá lên trên rồi chan nước dùng, rắc hành phi lên trên, có thể trang trí bằng cách rắc lên chút tiêu đen và ớt, ăn kèm rau sống, rau thơm, thảo mộc, chanh, tỏi ngâm, sa tế, tương ớt, bột ớt.